非遗传承人汪华盛:用鱼饼“勾起”时尚温州的味道

据永高鱼饼第四代传人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛介绍,现在只要提到温州,鱼饼就是代表小吃。传统记忆融合现代时尚元素,鱼饼正成为时尚温州的时尚味道,越来越受到......

  据永高鱼饼第四代传人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛介绍,“现在只要提到温州,鱼饼就是代表小吃。传统记忆融合现代时尚元素,鱼饼正成为‘时尚温州’的时尚味道,越来越受到人们的喜爱。”

  导读:据永高鱼饼第四代传人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛介绍,“现在只要提到温州,鱼饼就是代表小吃。传统记忆融合现代时尚元素,鱼饼正成为时尚温州的时尚味道,越来越受到人们的喜爱。”

  民国初年,一位姓汪名瑞麟字永高的永嘉屿北人来浙江省温州市永嘉场谋生。他选了新鲜上好的鮸鱼、鳗鱼、马鲛鱼,去骨,并将鱼肉与淀粉等杂揉在一起,制作成鱼饼,打响了“永高”的招牌。后来,汪氏传人将“永高”注册为商标。

  时光流转,当很多名小吃在岁月的洗刷下销声匿迹之时,永高鱼饼却走在了传统小吃产业化的前列。现在除了菜场外,人们还能在连锁店里看到真空包装、冷冻的礼品鱼饼,产品远销法国、意大利及东欧各国。

  据永高鱼饼第四代传人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛介绍,温州整个鱼饼产业链产值高达几亿。“现在只要提到温州,鱼饼就是代表小吃。传统记忆融合现代时尚元素,鱼饼正成为时尚温州的时尚味道,越来越受到人们的喜爱。”

  温州,地处东海之滨,鱼类资源丰富。温州的鱼类食俗,源远流长,传承深厚。《博物志》记载云:“东南之人食水产龟、鳖、螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也。”阐明瓯越人在商周时期以养成靠吃鱼为生的生活习俗。到汉代,已逐渐演变发展成“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤”(司马迁《史记货殖列传》)。此时,勤劳聪慧的东瓯人民已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。

  几千年来,随着社会的发展和进步,温州的鱼食文化同样经历了从生食到熟食、粗食到精食的漫长过程。温州鱼饼,以古老的鱼羹为基础,经过历代民间反复实践不断改进,逐步形成采用将鱼剔骨存肉加工成肉糜,略加调味和番薯粉做成鱼饼,用蒸、炸、炖、汆等方法进行烹制,成为温州人著名的传统佳肴。

  近些年,温州公布了入选温州市第七批非物质文化遗产名录的19项传统小吃制作技艺。其中,就有汪式鱼饼制作技艺。

  “这是来自远古传承的美味,是温州文化的一道强力传承。很多时候,人们不仅在吃鱼饼,观赏鱼饼制作的技艺,更是在与温州悠久的历史形成共鸣。”汪华盛认为,这才是鱼饼制作技艺作为非物质文化遗产,能够拥有强大生命力的原因。

  “在法国的时候,我最怀念的,就是温州鱼饼的滋味。”在法国求学后归国创业的海归硕士张宏伟告诉记者,对于在海外的华人华侨来说,鱼饼就是他对家的记忆,也是他回国的动力之一。

  张宏伟并不是个例。在非遗传承人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛的童年记忆中,鱼饼的味道,就是爸爸的味道、过年的味道。

  汪华盛的孩提时代,正是改革开放初期。父亲汪和钧和《温州一家人》中的主人公一样,成为温州闯荡外地的供销大军中的一员。平时在外推销货物,等到过年时,父亲回到家,总会做不少鱼饼,分给亲戚朋友吃,大家都称赞父亲的手艺好。上世纪80年代末,汪和钧到匈牙利的一家温州餐馆当厨师,鱼饼就是他的一道拿手菜。

  1993年,汪和钧响应政府号召回国创业,回温创立了永高食品有限公司,除了做速冻食品,更是想将家乡特有的鱼饼做成产业、做成品牌。但是,鱼饼一直以来是手工制作,变成流水线上的商品后,如何能保留原来的口味,成了一道难题。汪和钧前后花了近10年时间反复试验各种食材的配比,改进机器设备。2007年,大批量机器制作的鱼饼终于在口味、保质期等各方面通过了测试。

  儿子汪华盛记得,当时从厂里冷库中运出父亲10年来的“试验品”,足足用拖拉机运了7整车!“现在永高鱼饼的口味,就是爸爸那10多年的心血。”汪华盛说。

  此后,“永高鱼饼”放弃了其他速冻食品业务,专注做鱼饼,产品有鮸鱼饼、墨鱼饼、真空鱼饼等等,并获得了浙江省、温州市农博会的不少殊荣。目前,“永高鱼饼”的年产值近2000万元,在省内开有13家专卖店。

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